Jak čistit a kořenit litinovou pánev s olivovým olejem: Průvodce krok za krokem
Litinové pánve jsou nepostradatelnými pomocníky v kuchyni, ale vyžadují správnou péči, aby zůstaly nepřilnavé a bez rzi. Čištění a kořenění (seasoning) správným olejem dělá velký rozdíl. Olivový olej je oblíbenou volbou pro kořenění, protože je běžně dostupný ve spíži a dodává pěkný povrch, ale vyžaduje určitou znalost, aby se předešlo lepivému povrchu.
V tomto průvodci se naučíte, jak čistit litinovou pánev, aniž byste poškodili kořenění, jak ji kořenit olivovým olejem pro vytvoření odolné nepřilnavé vrstvy a jak o ni dlouhodobě pečovat. Ať už renovujete rezavou pánev, nebo jen osvěžujete starou, tyto kroky vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků.
Proč olivový olej funguje pro kořenění litiny
Kořenění je proces zapečení tenké vrstvy oleje na povrch pánve, čímž vzniká ochranný nepřilnavý povlak. Olivový olej, zejména extra panenský olivový olej, obsahuje mononenasycené tuky, které se při správné teplotě dobře polymerizují. To znamená, že se váže na železo a postupně vytváří tvrdou, kluzkou vrstvu.
Jedním kompromisem je, že olivový olej má nižší bod zakouření (kolem 190 °C) ve srovnání s lněným nebo hroznovým olejem. Pokud jej zahřejete příliš vysoko, může se spálit a zanechat lepkavý zbytek. Pokud ale kořeníte při mírné teplotě a používáte tenké vrstvy, olivový olej funguje skvěle. Pro každodenní péči o litinu poskytuje vysoce kvalitní extra panenský olivový olej jako Alive Extra Virgin Olive Oil čistý, neutrální povrch, který nepřebije chuť vašich pokrmů.
- Pokud plánujete opékání při velmi vysoké teplotě, použijte olej s vysokým bodem zakouření; olivový olej je ideální pro vaření na střední teplotu a běžnou údržbu.
Jak čistit litinovou pánev, aniž byste zničili kořenění
Čištění litiny se liší od čištění nerezových nebo nepřilnavých pánví. Nikdy ji nenamáčejte v mýdlové vodě ani ji nedávejte do myčky – to by odstranilo kořenění a způsobilo rez. Místo toho pánev vydrhněte, dokud je ještě teplá, pomocí tuhého kartáče nebo nemetalové drátěnky pod tekoucí horkou vodou. Na připečené zbytky přidejte trochu hrubé soli a vydrhněte papírovou utěrkou nebo půlkou brambory.
Pokud potřebujete odstranit staré, odlupující se kořenění nebo rez, můžete použít malé množství jemného prostředku na nádobí, ale pouze v případě, že plánujete kompletní odstranění a nové kořenění. Pro každodenní čištění se mýdlu vyhněte. Po umytí pánev ihned osušte utěrkou a postavte ji na minutu na slabý plamen, aby se odpařila veškerá zbývající vlhkost. Tento krok je zásadní – i kapka vody může způsobit rezavé skvrny.
- Na odolné zbytky nalijte do pánve trochu vody, vařte 2 minuty a poté seškrábněte dřevěnou stěrkou.
Krok za krokem: Kořenění litiny olivovým olejem
Začněte s čistou a suchou pánví. Rozetřete velmi tenkou vrstvu olivového oleje po celé pánvi – zevnitř i zvenku, včetně rukojeti a dna. Klíčové je použít jen tolik oleje, aby byl povrch potažen; příliš mnoho oleje se nahromadí a vytvoří lepivá místa. Nejlépe funguje papírová utěrka nebo hadřík nepouštějící vlákna. Poté položte pánev dnem vzhůru na střední rošt studené trouby a na spodní rošt umístěte plech na pečení nebo alobal, aby zachytil případné kapky.
Troubu nastavte na 190 °C a pečte jednu hodinu. Po vypnutí trouby nechte pánev uvnitř vychladnout. Pro silnější kořenění proces olejování a pečení opakujte dvakrát až třikrát. Každá vrstva navazuje na předchozí a vytváří tvrdší a nepřilnavější povrch. Pro jemnější dotek můžete použít Mini Alive - 100% Extra Virgin Olive Oil na menší pánve nebo pro rychlé osvěžení mezi použitími.
- Před pečením vždy setřete co nejvíce oleje – povrch by měl vypadat téměř suchý.
Tipy pro každodenní údržbu litiny
Po každém použití pánev vyčistěte a osušte, jak je popsáno výše. Poté naneste malou kapku olivového oleje na varnou plochu a vetřete ji papírovou utěrkou. Tento lehký nátěr chrání kořenění a udržuje pánev připravenou na příští použití. Skladujte pánev na suchém místě – pokud skládáte pánve na sebe, vložte mezi ně papírovou utěrku, aby absorbovala vlhkost.
Pokud si všimnete tvorby rzi, vydrhněte ji ocelovou vlnou a poté postižené místo znovu okořeňte. U dobře používané pánve, která je již okořeněná, nemusíte péct pokaždé; postačí rychlé kořenění na sporáku: rozehřejte pánev, přidejte trochu oleje, vetřete jej a nechte minutu kouřit. Doplňky jako The Spout vám pomohou přesně nalít olej při kořenění a The Countertop Tray udrží vaše oleje a pánve u sporáku uspořádané.
- Nikdy nenechávejte litinovou pánev uschnout na vzduchu – vždy ji osušte na sporáku, abyste předešli rzi.
Čištění a kořenění litinové pánve olivovým olejem je jednoduché, jakmile znáte správnou techniku. Používejte tenké vrstvy, mírnou teplotu a důslednou péči k vybudování odolného nepřilnavého povrchu, který se s věkem zlepšuje. S těmito kroky zůstane vaše pánev bez rzi a připravená na vše od propečených steaků po kukuřičný chléb. Mějte po ruce láhev kvalitního olivového oleje a vaše litina se vám odmění dlouholetou službou.