Miksi oliiviöljy maistuu kitkerältä?

Nopea vastaus

Oliiviöljyn kitkeryys johtuu tyypillisesti terveellisistä polyfenoleista ja on merkki tuoreudesta, erityisesti varhain korjatuissa extra virgin -oliiviöljyissä. Jos kitkeryys on ylivoimaista, kokeile yhdistää öljy makeisiin tai suolaisiin ruokiin, käyttää sitä kypsennetyissä ruoissa tai valita miedompi öljy raakakäyttöön. Epäile virhettä vain, jos öljy maistuu myös ummehtuneelta, tunkkaiselta tai vahamaiselta.

Kitkerä vs. pippurinen: mitä todella maistat

Kitkeryys ja pippurinen jälkimaku ovat kaksi erillistä aistimusta. Kitkeryys havaitaan kielen takaosassa, kun taas pippurinen potku on tuntoaisti, lähes pistävä tunne kurkussa. Molemmat tulevat samasta polyfenolien perheestä, mutta ne ilmenevät eri tavoin. Tukeva öljy kuten Awake Extra Virgin Olive Oil tarjoaa molemmat: elävän pippurisen potkun ja viipyilevän kitkeryyden, joka viestii korkeasta polyfenolipitoisuudesta. Jos huomaat pääasiassa pippurisen jälkimaun, se on oleokantaalia työssä – yhdiste, joka on yhdistetty extra virgin -oliiviöljyn tulehdusvastaisiin vaikutuksiin.

Kitkeryyden yleiset syyt (ja milloin se on ongelma)

Yleisin syy on yksinkertaisesti oliivilajike ja sadonkorjuun ajoitus. Varhain korjatut oliivit, kuten Awakessa käytetyt Arbosana ja Lecciana, poimitaan vielä vihreinä, mikä tiivistää polyfenoleja ja luo kitkerämmän, pistävämmän öljyn. Tämä on tarkoituksellista ja toivottavaa monissa kulinaarisissa piireissä. Toinen syy on uuttomenetelmä: kylmäpuristetut öljyt säilyttävät enemmän näitä yhdisteitä kuin lämpökäsitellyt. Lopuksi kitkeryys voi voimistua, jos öljyä säilytetään väärin – lämpö, valo ja happi heikentävät öljyä ja voivat luoda vieraita makuja, jotka peittävät tai jäljittelevät kitkeryyttä. Jos öljysi maistuu kitkerältä ja myös ummehtuneelta tai kittimäiseltä, se on todennäköisesti ohittanut parasta ennen -aikansa.

Yksinkertaisia korjauksia kitkeryyden vähentämiseksi jokapäiväisessä käytössä

Sinun ei tarvitse heittää kitkerää öljyä pois – muuta vain tapaa, jolla käytät sitä. Raakakäytössä, kuten dippaukseen tai valuttamiseen, tasapainota kitkeryys jollakin makealla (tilkka hunajaa), suolaisella (hiutalesuola) tai kermaisella (vatkattu ricotta). Kypsennetyissä ruoissa kitkeryys pehmenee merkittävästi kuumennettaessa; vihannesten paistaminen tai perunoiden paahtaminen tukevalla öljyllä lisää syvyyttä ilman aggressiivista särmää. Jos haluat miedomman maun salaatteihin tai kastikkeisiin, sekoita kitkerä öljy maustettuun öljyyn kuten Arise Basil Olive Oil – basilikauute lisää raikkaan, yrttisen sävyn, joka pehmentää kitkerää runkoa. Lempeään tutustumiseen Mini Lucid Lemon Flavored Olive Oil tarjoaa kirkkaan sitruksisen vivahteen, joka peittää kitkeryyden ja sopii hyvin vinegretteihin.

Milloin lopettaa korjaamisyritykset ja valita eri öljy

Jos olet kokeillut yhdistämistä, kypsentämistä ja sekoittamista, ja kitkeryys yhä valtaa makuaistisi, on aika valita eri öljy. Kaikki extra virgin -oliiviöljyt eivät ole yhtä kitkeriä. Etsi öljyjä, jotka on valmistettu kypsistä oliiveista tai sekoituksista, jotka on suunniteltu miedoksi. Muista kuitenkin, että jonkinasteinen kitkeryys on laadun tunnusmerkki – jos poistat sen kokonaan, saatat uhrata tuoreutta ja terveyshyötyjä. Jokapäiväiseen ruoanlaittoon, jossa et halua lainkaan kitkeryyttä, kevyt oliiviöljy (ei extra virgin) on vaihtoehto, mutta siinä ei ole samaa makuprofiilin monimuotoisuutta. Jos olet epävarma, aloita pienestä pullosta kuten Mini Lucid testataksesi mieltymystäsi sitoutumatta suureen kokoon.

Diagnosoi kitkerä oliiviöljysi

• Oire: Terävä, puhdas kitkeryys, jossa pippurinen kurkkutuntuma: Tämä on merkki tuoreesta, korkean polyfenolipitoisuuden extra virgin -oliiviöljystä, erityisesti varhaisesta sadosta. Se ei ole virhe. Hyödynnä se kypsennetyissä ruoissa tai tasapainota makeilla/suolaisilla aineksilla. Korjausta ei tarvita.
• Oire: Kitkerä ja ummehtunut, tunkkainen tai vahamainen: Tämä viittaa hapettumiseen tai huonoon säilytykseen. Öljy on härskiintynyt tai imenyt vieraita makuja. Hävitä öljy. Tarkista säilytysolosuhteet: pidä viileässä, pimeässä paikassa, tiiviisti suljettuna.
• Oire: Kitkeryys, joka valtaa jokaisen ruoan: Makuaistisi voi olla herkkä polyfenoleille, tai öljy on yksinkertaisesti liian tukevaa aiottuun käyttöön. Vaihda miedompaan öljyyn tai maustettuun öljyyn kuten Arise Basil raakakäyttöön. Jos haluat edelleen extra virgin -öljyä, kokeile myöhäisen sadon tai herkkää lajiketta.

Tuotetiedot

• Awake Extra Virgin Olive Oil: Awake Extra Virgin Olive Oil on valmistettu varhain korjatuista, kylmäpuristetuista California Arbosana ja Lecciana -oliiveista, ja sitä kuvataan valikoiman tukevimmaksi ja korkeimman polyfenolipitoisuuden öljyksi. Tämä selittää, miksi siinä on voimakas pippurinen potku ja kitkeryys – ihanteellinen niille, jotka nauttivat rohkeasta, tuoreesta öljystä, mutta mahdollisesti ylivoimainen herkille makuaisteille.

  

• Arise Basil Olive Oil: Arise Basil Olive Oil on valmistettu puhtaasta basilikauutteesta kirkkaan, puutarhatuoreen maun saavuttamiseksi. Yrttiset sävyt voivat peittää tai tasapainottaa kitkeryyttä sekoituksessa, mikä tekee siitä hyvän valinnan kastikkeisiin ja marinadeihin, jos haluat vähentää kitkerää särmää.
• Mini Lucid - Lemon Flavored Olive Oil: Mini Lucid Lemon Flavored Olive Oil on pienikokoinen sitruunalla maustettu öljy, joka ei ole alennuskelpoinen. Sen sitruksinen maku ja pieni koko tekevät siitä vähän sitoutumista vaativan tavan testata, sopiiko maustettu öljy makuusi ennen täyden pullon ostamista.