Slik bruker du appelsinblomsthonning som naturlig søtningsmiddel i salatdressinger og marinader

Har du noen gang smakt appelsinblomsthonning, vet du at den ikke bare er søt – den har en lett blomsteraktig note med hint av sitrus som kan forvandle en enkel vinaigrette eller marinade. I motsetning til kløver- eller villblomsthonning har appelsinblomsthonning en delikat, nesten parfymert kvalitet som passer perfekt sammen med olivenolje og eddik uten å overdøve andre ingredienser.

Å bruke honning som naturlig søtningsmiddel i dressinger og marinader er ikke nytt, men å velge riktig variant kan utgjøre forskjellen mellom en flat saus og en som føles lagdelt og frisk. Nedenfor går jeg gjennom hvordan du lager en balansert honningvinaigrette, hvordan du tilpasser de samme prinsippene for marinader, og noen ærlige avveininger du bør ha i bakhodet.

Hvorfor appelsinblomsthonning fungerer så godt i vinaigretter

De fleste vinaigretter bygger på en enkel formel: tre deler olje til en del syre, pluss en klype salt og noe søtt for å runde av skarpheten. Appelsinblomsthonning passer perfekt i den søte rollen fordi den løser seg lett i varme eller romtempererte væsker og ikke konkurrerer med syren slik mørkere, kraftigere honninger kan. Den blomsteraktige sitruskarakteren gjenspeiler også notene du får fra en sitrussmakende olivenolje, så du kan lage en helhetlig dressing uten å trenge ekstra juice eller skall.

For en rask honning-olivenoljedressing, visp sammen to spiseskjeer appelsinblomsthonning, tre spiseskjeer Rapture Balsamicoeddik, en generøs klype havsalt, og omtrent seks spiseskjeer av en mild ekstra virgin olivenolje som Mini Alive - 100% Extra Virgin Olivenolje. Honningen mykner balsamicoens syrlighet mens de blomsteraktige undertonene løfter hele blandingen. La den hvile i fem minutter slik at smakene smelter sammen, og drypp deretter over bitre salater, ovnsbakte grønnsaker eller en enkel kornbolle.

• Hvis honningen din har krystallisert seg, varm glasset i en bolle med varmt vann i noen minutter – aldri i mikrobølgeovn, da høy varme kan ødelegge de delikate blomsternotene.

Slik lager du en balansert honningmarinade til kylling, svin eller tofu

En honningmarinade må gjøre to ting: tilføre smak og bidra til bruning. Appelsinblomsthonning karamelliserer vakkert under varme og gir proteiner en gyllen skorpe uten å bli kvalmende søt. Fordi den er tynnere enn mange andre honninger, dekker den også ingrediensene jevnere. Nøkkelen er å balansere sødmen med syre og salt slik at den ferdige retten ikke blir endimensjonal.

Start med en base av tre spiseskjeer appelsinblomsthonning, saften av en sitron, to finhakkede hvitløksfedd, en teskje Dijonsennep og en kvart kopp Aurora Rosmarinolivenolje. Rosmarinen i oljen komplementerer honningens blomsteraktige side, mens sennep og sitron holder marinaden frisk. Visp alt sammen, hell over kyllinglår eller fast tofu, og la det stå i minst 30 minutter (eller opptil fire timer i kjøleskapet). Vær oppmerksom på at honningen vil fremskynde bruning, så hold et øye med grillen eller pannen for å unngå svidd mat.

• For en sitrusfrisk vri, bytt ut sitronsaften med Sumo Sitrusolivenolje og reduser den vanlige oljen med halvparten – Sumo Sitrusoljen tilfører et søtt-syrlig preg som passer naturlig sammen med appelsinblomsthonning.

Slik justerer du sødme og syre når du erstatter sukker med honning

Honning er omtrent 20 prosent søtere enn perlesukker etter volum, så når du erstatter sukker i en dressing- eller marinadeoppskrift, start med tre fjerdedeler av mengden. For eksempel, hvis en oppskrift krever to spiseskjeer sukker, bruk halvannen spiseskje appelsinblomsthonning. Smak og juster derfra – honningens sødme avhenger også av hvor lenge den står sammen med syren, så la blandingen hvile i noen minutter før du bestemmer deg for om du trenger mer.

En avveining er at honning tilfører fuktighet og kan tynne ut en dressing litt sammenlignet med tørt sukker. Hvis du foretrekker en tykkere vinaigrette, reduser oljen med en teskje eller tilsett en liten klype xantangummi mens du visper. En annen ting: honning vil gjøre marinader klebrigere, noe som er flott for glasurer, men betyr at du bør olje grillristene godt for å unngå at det setter seg fast. Den blomsteraktige sitrusprofilen til appelsinblomsthonning er spesielt tilgivende i disse justeringene, så ikke vær redd for å eksperimentere.

• Oppbevar rester av honningbaserte dressinger i et glass ved romtemperatur i opptil en uke. Hvis honningen krystalliserer seg igjen, rist glasset i varmt vann før bruk.

Paring av appelsinblomsthonning med forskjellige oljer og eddiker

Det fine med appelsinblomsthonning er allsidigheten. Den passer like godt med en kraftig balsamico som med en lett hvitvinseddik. For en enkel sitrushonningtilnærming, kombiner honningen med sitronsaft og en gressaktig olivenolje som Mini Awake - 100% Extra Virgin Olivenolje – resultatet er en dressing som smaker av solskinn og fungerer på alt fra asparges til grillet fisk.

Hvis du vil gå dypere inn i blomsterterritoriet, prøv å matche honningen med Rapture Balsamicoeddik og en robust olivenolje. Balsamicoens sødme og honningens blomsternoter skaper en lagdelt, nesten syltetøyaktig dressing som er perfekt å dryppe over ovnsbakt squash eller en skarp pecorinosalat. Du kan også bruke appelsinblomsthonning i en enkel tre-ingrediensmarinade: like deler honning, eddik og olje, pluss salt og pepper. Honningen vil bære smaken, så velg eddik og olje med omhu.

• Når du bruker honning i en marinade som inneholder sitrusjuice, tilsett honningen til slutt og visp kraftig – det hjelper emulsjonen å holde seg stabil lenger.

Appelsinblomsthonning er en av de mest allsidige naturlige søtningsmidlene du kan ha i kjøkkenskapet. Den milde blomsteraktige sitruskarakteren gjør den til en naturlig partner for olivenolje og eddik, enten du visper sammen en rask dressing eller lager en marinade til grillen. Start med de grunnleggende forholdene ovenfor, smak mens du holder på, og ikke vær redd for å bytte ut oljer eller eddiker – honningen vil tilpasse seg vakkert hver gang.