Så gör du en enkel pizzasås med olivolja och tomatbas

En bra pizza börjar med en bra sås, och hemligheten bakom en smakrik sås av restaurangkvalitet är oljan du använder. Medan många recept använder vanlig vegetabilisk olja, ger ett byte till en kvalitativ extra virgin olivolja djup och en fruktig bas som lyfter varje tugga. Denna enkla pizzasås är klar på några minuter och låter tomatens smak lysa.

För detta recept vill du ha en olivolja som klarar av tomatens syrlighet utan att bli bitter. En smörig, mild olja som Castelvetrano Extra Virgin Olive Oil fungerar utmärkt, eller så kan du experimentera med en smaksatt variant som Mini Rosette - Garlic Flavored Olive Oil för en inbyggd smakrik kick. Nyckeln är att låta oljan emulgera med tomatbasen för en len, sammanhängande sås.

Varför olivolja gör den bästa pizzasåsen

Olivolja gör mer än att bara förhindra att såsen fastnar på degen. När du värmer en bra extra virgin olivolja med krossade tomater, hjälper oljan till att frigöra och bära fettlösliga smakämnen från örter och vitlök. Detta skapar en mer komplex smak än en vanlig tomatsås. Dessutom tillför polyfenolerna i högkvalitativ olivolja en subtil pepprig finish som balanserar sötman.

För en klassisk pizzasås vill du ha en olja som är tillräckligt robust för att stå på egna ben men inte så gräsig att den överröstar tomaterna. Everyday Cooking Oil är ett mångsidigt val för vardagspizzor, medan en ensortig som Castelvetrano Extra Virgin Olive Oil erbjuder en lenare, mer rund smak. Om du föredrar en vitlöksbetonad sås, prova att använda Mini Rosette - Garlic Flavored Olive Oil och hoppa över färsk vitlök helt.

• Använd en mild eller medelstark olivolja så att tomatens smak förblir i centrum.
• Smaksatta oljor (som vitlök eller citron) kan ersätta färska aromatiska ingredienser för snabbare tillagning.

Det enkla pizzasåsreceptet (klart på 10 minuter)

Denna okokta sås är perfekt för hektiska vardagskvällar. Börja med att krossa eller mixa en 397-grams burk hela San Marzano-tomater för hand tills de är något grova. Blanda i en skål tomaterna med 2 matskedar av din valda olivolja, 1 tesked torkad oregano, 1/2 tesked salt och en nypa chiliflakes. Rör om väl och låt vila i 5 minuter så att smakerna blandas.

För en lenare sås kan du använda en matberedare. Om du använder en smaksatt olja som Mini Rosette - Garlic Flavored Olive Oil, minska mängden tillsatt vitlökspulver eller färsk vitlök för att undvika överdosering. Oljan bär redan vitlöksessensen, så lite räcker långt. Smaka av och justera saltet innan du breder ut såsen på pizzadegen.

• Låt såsen vila i rumstemperatur i 5-10 minuter före användning så att smakerna gifter sig.
• Överbliven sås håller i kylen i upp till 5 dagar i en lufttät behållare.

Så väljer du bästa oljan till pizzasås

Alla olivoljor beter sig inte likadant i en kall sås. En känslig, gräsig olja kan bli skarp när den blandas med syrliga tomater, så leta efter en olja som är märkt som 'medelstark' eller 'robust' men med en balanserad profil. Castelvetrano Extra Virgin Olive Oil är ett säkert kort eftersom den är naturligt låg i bitterhet och hög i fruktighet, vilket gör den till en mångsidig följeslagare till pizzasås.

Om du vill lägga till en twist, överväg att använda en smaksatt vinäger för att avsluta såsen istället för extra olja. En skvätt Parasol Champagne Vinegar rörd i slutet ljusar upp såsen utan att tillsätta mer fett. Kombinationen av en kvalitativ olivolja och en touch av vinäger skapar en mer skiktad sås som smakar som om den har puttrat i timmar.

• Undvik att använda mycket peppriga oljor som kan kollidera med tomatens syra.
• För en snabb smakuppgradering, rör i en tesked balsamvinäger eller champagnevinäger precis innan du breder ut såsen.

Att göra din egen pizzasås med olivolja är ett av de enklaste sätten att uppgradera hemmagjord pizza. Med bara några skafferitingredienser och en kvalitativ extra virgin olivolja kan du skapa en sås som är fräsch, balanserad och mycket bättre än något från en burk. Experimentera med olika oljor och en skvätt vinäger för att hitta din perfekta blandning, och njut av tillfredsställelsen av en riktigt hemlagad pizza.