5款最適合烘焙蛋糕和餅乾的橄欖油（以及如何取代奶油）

多年來，烘焙師傅們一直將奶油視為製作蛋糕和餅乾的黃金標準。但如果我們告訴您，用高品質的橄欖油取代奶油，可以做出更柔軟、濕潤且香氣四溢的成品呢？用橄欖油烘焙不僅僅是一種健康趨勢——它更是能徹底改變口感與風味的關鍵。無論您是想製作一款清新的檸檬蛋糕，還是一批經典的巧克力脆片餅乾，合適的橄欖油都能將您的烘焙作品從「不錯」提升到「非凡」。在本指南中，我們將探索五款最適合烘焙蛋糕和餅乾的橄欖油，說明如何用橄欖油取代奶油，並分享為您下一個烘焙計畫挑選完美瓶裝的秘訣。

為什麼要在烘焙中使用橄欖油？

橄欖油為烘焙世界帶來了獨特的益處。與在室溫下為固態的奶油不同，橄欖油保持液態，能為蛋糕創造出均勻濕潤的質地，並為餅乾帶來有嚼勁且柔軟的口感。此外，橄欖油的發煙點比奶油更高（特級初榨橄欖油約為 375–405°F，而奶油約為 350°F），非常適合需要較高烤箱溫度的食譜。而且，橄欖油天然不含膽固醇，富含有益心臟健康的單元不飽和脂肪和抗氧化物。當您選擇一款帶有果香的橄欖油用於烘焙時，您會為成品增添微妙而複雜的風味，完美襯托香草、巧克力、柑橘和香料等食材。

如何用橄欖油取代奶油

用橄欖油取代奶油很簡單，但需要稍微調整以維持適當的濕度平衡。一般原則是，使用約比食譜中奶油用量少 25% 的橄欖油。例如，如果食譜要求 1 杯（2 條）奶油，則使用 3/4 杯的橄欖油。這是因為橄欖油是 100% 的脂肪，而奶油約含 80% 的脂肪和 20% 的水分。稍微減少油量可以防止您的烘焙成品變得油膩或紮實。為了達到最佳效果，甜味食譜建議使用溫和或帶有果香的特級初榨橄欖油，而鹹味或香料風味的烘焙則可選用風味較濃郁的橄欖油。務必先將油與其他液體食材（如雞蛋、牛奶或香草精）攪拌均勻，再拌入乾性食材中。

5 款最適合烘焙蛋糕和餅乾的橄欖油

1. Lucid Lemon 檸檬橄欖油

如果您喜愛烘焙成品中明亮的柑橘風味，這款油就是您的首選。Lucid Lemon 檸檬橄欖油採用加州橄欖冷壓製成，並注入真正的檸檬精華，帶來清新、爽口的滋味，與檸檬罌粟籽蛋糕、藍莓馬芬和糖霜餅乾完美搭配。其溫和的酸度和輕盈的質地確保它不會壓過其他食材的風味——它只會增添一抹明亮的氣息。進行簡單的取代時，將檸檬蛋糕食譜中的奶油替換為等量（減少 25%）的這款油，您會發現蛋糕體變得異常柔軟。它也非常適合用於奶油酥餅，檸檬風味在其中完美展現，且毫無油膩的餘味。

2. Aurora 迷迭香橄欖油

雖然迷迭香聽起來像是鹹食的專利，但它其實出人意料地適合用於甜味烘焙。Aurora 迷迭香橄欖油是將早收的阿貝金納橄欖與新鮮迷迭香一同浸泡製成，帶來一款香氣濃郁、帶有草本風味的油品，在橄欖油蛋糕、佛卡夏甜點披薩，甚至是巧克力脆片餅乾中都能發揮絕佳效果（迷迭香增添了一種微妙的松木氣息，與黑巧克力相得益彰）。用這款油取代奶油時，每 1 杯奶油使用 3/4 杯油。迷迭香的風味對蛋糕來說足夠溫和，但對於肉桂和肉豆蔻等香料來說又足夠鮮明。試試用它製作一款淋上蜂蜜的迷迭香橄欖油蛋糕，絕對是一款令人驚豔的甜點。

3. 披薩油

等等——用披薩油來烘焙？沒錯！披薩油是特級初榨橄欖油、大蒜以及牛至和羅勒等香草的混合油。雖然它專為鹹食設計，但其濃郁的大蒜香氣可以為甜鹹混合的烘焙品，如玉米麵包、香草比司吉或巧克力橄欖油蛋糕（大蒜和香草能與黑巧克力的苦味形成有趣的對比），增添意想不到的深度。用於餅乾時，請少量使用——或許可以試試一款鹹味的迷迭香帕瑪森起司奶油酥餅。進行取代時，比照其他橄欖油的處理方式：用 3/4 杯的披薩油取代 1 杯的奶油。這是嘗試在烘焙中運用非傳統風味搭配的絕佳方式。

4. 廚房三寶組

對於喜愛多樣性的人來說，廚房三寶組是一套精選組合，內含三種不同的橄欖油（通常包含一款溫和、一款濃郁和一款調味油）。這非常適合想要嘗試不同風味組合的烘焙愛好者。使用溫和、帶有奶油風味的油來製作經典香草蛋糕；使用濃郁、帶有辛辣感的油來製作巧克力或香料蛋糕；而調味油（如檸檬或迷迭香）則可用於特色烘焙。這套組合讓您可以在不同食譜中測試取代效果，而無需一次購買一整瓶。例如，組合中的溫和橄欖油可以完美地以 1:1 的比例取代餅乾食譜中的奶油，製作出柔軟、有嚼勁的口感，且沒有過重的橄欖味。

5. 迷你橄欖油嚐鮮組

如果您是橄欖油烘焙的新手，或者想在購買大瓶裝之前先試試口味，迷你橄欖油嚐鮮組是一個絕佳的起點。它通常包含幾瓶不同產地或風味的迷你橄欖油，讓您可以在每一批餅乾或小蛋糕中試用。使用細緻、帶有果香的油來製作簡單的橄欖油蛋糕；使用風味較濃郁的油來製作巧克力脆片餅乾；而調味油則可用於創造獨特的風味。小瓶裝也非常適合測試取代比例——只需記得將用量減少至奶油的 75%。許多烘焙師發現，這組中的果香橄欖油能製作出他們做過最濕潤、最柔軟的馬芬。

橄欖油烘焙小秘訣

為了在使用橄欖油烘焙時獲得最佳效果，請牢記以下秘訣：

• 選擇高品質的特級初榨橄欖油。 橄欖油的風味會直接影響成品，所以請選擇您喜愛的一款。尋找標示有採收日期和明確產地的橄欖油。
• 甜味食譜使用帶有果香或溫和的橄欖油。 風味濃郁、帶有辛辣感的橄欖油可能會與香草或檸檬等細緻風味衝突。像 Lucid Lemon 檸檬橄欖油或廚房三寶組中的溫和混合油都是理想選擇。
• 稍微減少液體用量。 由於橄欖油是 100% 的脂肪，您可能需要將其他液體減少一到兩大匙，以維持適當的麵糊稠度。
• 充分攪拌。 橄欖油無法像奶油一樣打發，因此請將其與雞蛋、糖和其他濕性食材充分攪打，使其乳化，創造出輕盈的質地。
• 妥善儲存橄欖油。 將其存放在陰涼、避光的地方，遠離熱源和光線，以保持其風味和新鮮度。

關於橄欖油烘焙的常見問題

我可以用任何橄欖油來烘焙嗎？

技術上來說可以，但為了獲得最佳效果，請選擇高品質的特級初榨橄欖油。清淡或純橄欖油缺乏讓橄欖油烘焙與眾不同的風味和抗氧化物。堅持使用特級初榨橄欖油以獲得最佳質地和風味。

我的烘焙成品會有橄欖油的味道嗎？

這取決於您使用的油。像迷你橄欖油嚐鮮組中的溫和、帶有果香的油，會增添一種微妙、愉悅的風味，而不會過於強烈。風味濃郁的油則肯定能嚐得出來，因此請根據您的食譜選擇合適的油。

用橄欖油烘焙比用奶油更健康嗎？

是的！橄欖油富含單元不飽和脂肪和抗氧化物，且不含膽固醇或反式脂肪。它是一種有益心臟健康的替代品，同時還能為烘焙成品增添濕潤和柔軟的口感。

總結

橄欖油烘焙是一種探索您最喜愛的蛋糕和餅乾中新風味與質地的絕妙方式。無論您是鍾情於 Lucid Lemon 檸檬橄欖油明亮的柑橘香氣，還是偏愛 Aurora 迷迭香橄欖油的草本溫暖感，總有一款橄欖油能為您的烘焙帶來轉變。從少量餅乾或一個簡單的蛋糕開始，不要害怕嘗試不同的取代比例。如果想方便地品嚐多種選擇，可以考慮 迷你橄欖油嚐鮮組——它是進入橄欖油烘焙世界的完美入門。祝您烘焙愉快！