如何用橄欖油和番茄基底製作簡易披薩醬

一塊美味的披薩，始於一勺出色的醬料，而做出充滿活力、媲美餐廳品質醬料的秘訣，就在於你使用的油。許多食譜只使用普通的蔬菜油，但若換成優質的特級初榨橄欖油，則能增添深度與果香基底，讓每一口都更上一層樓。這款簡單的披薩醬料幾分鐘內就能完成，並能完美凸顯番茄的風味。

製作這道食譜，你需要一款能夠承受番茄酸度而不會變苦的橄欖油。一款奶油般溫和的油，例如Castelvetrano 特級初榨橄欖油就非常適合；或者，你也可以嘗試使用風味油，例如迷你玫瑰 - 大蒜風味橄欖油，為醬料增添現成的鹹香風味。關鍵在於讓油與番茄基底乳化，形成絲滑、融合的醬料。

為什麼橄欖油能做出最好的披薩醬

橄欖油的作用不僅是防止醬料黏在麵團上。當你將優質的特級初榨橄欖油與壓碎的番茄一起加熱時，橄欖油有助於釋放並攜帶來自香草和大蒜的脂溶性風味化合物。這能創造出比單純番茄醬更複雜的風味。此外，高品質橄欖油中的多酚還能增添一絲微妙的辛辣尾韻，平衡番茄的甜味。

對於經典的披薩醬，你需要一款足夠濃郁以展現自身特色，但又不會過於青草味而壓過番茄風味的油。日常烹飪油是日常披薩的多用途選擇，而像 Castelvetrano 特級初榨橄欖油這類單一品種橄欖油，則能提供更順滑、更圓潤的風味。如果你偏愛大蒜風味較重的醬料，可以試試使用迷你玫瑰 - 大蒜風味橄欖油，並完全省略新鮮大蒜。

• 使用溫和或中等濃度的橄欖油，讓番茄風味成為主角。
• 風味油（如大蒜或檸檬）可以取代新鮮香料，加快備料速度。

簡易披薩醬食譜（10分鐘完成）

這款免煮醬料非常適合忙碌的平日夜晚。首先，將一罐 14 盎司的整顆 San Marzano 番茄用手壓碎或攪打成略帶塊狀。在一個碗中，將番茄與 2 湯匙你選擇的橄欖油、1 茶匙乾燥牛至葉、1/2 茶匙鹽和少許紅辣椒片混合。充分攪拌後，靜置 5 分鐘讓風味融合。

如果想要更順滑的醬料，可以使用食物處理機。如果你使用的是像迷你玫瑰 - 大蒜風味橄欖油這類的風味油，請減少額外添加的大蒜粉或新鮮大蒜，以免味道過重。油本身已帶有大蒜精華，因此少量即可。在塗抹到披薩麵團上之前，先嚐一下並調整鹽量。

• 使用前讓醬料在室溫下靜置 5-10 分鐘，讓風味充分融合。
• 剩餘的醬料可放入密封容器，在冰箱中保存最多 5 天。

如何為披薩醬選擇最佳用油

並非所有橄欖油在冷醬料中的表現都相同。一款細膩、帶有青草味的油，在與酸性番茄混合時可能會變得苦澀，因此請尋找標示為「中等濃度」或「濃郁」但風味平衡的油。Castelvetrano 特級初榨橄欖油是一個安全的選擇，因為它天然苦味低、果味濃郁，是披薩醬料的百搭良伴。

如果你想增添變化，可以考慮使用風味醋來為醬料收尾，而不是額外添加油。在最後階段拌入少許Parasol 香檳醋，可以在不增加更多油脂的情況下為醬料提亮風味。優質橄欖油與少許醋的結合，能創造出層次更豐富、彷彿熬煮了數小時的醬料。

• 避免使用非常辛辣的橄欖油，以免與番茄的酸度衝突。
• 想要快速提升風味，可以在塗抹醬料前拌入一茶匙巴薩米克醋或香檳醋。

用橄欖油自製披薩醬，是提升自製披薩品質最簡單的方法之一。只需幾種 pantry 常備食材和一瓶優質的特級初榨橄欖油，你就能創造出新鮮、平衡、遠勝市售罐裝醬料的完美醬汁。嘗試不同的油品和少許醋，找到你最喜愛的組合，享受從零開始製作披薩的滿足感吧。