オリーブオイルとトマトベースで作る簡単ピザソースのレシピ

美味しいピザの秘訣は、まずソースにあります。そして、活き活きとしたレストラン品質のソースを作るための秘密は、使用するオイルにあります。多くのレシピでは一般的な植物油が使われますが、高品質のエキストラバージンオリーブオイルに代えることで、深みとフルーティーな風味が加わり、一口ごとに料理が引き立ちます。このシンプルなピザソースは数分で完成し、トマトの風味を存分に活かします。

このレシピには、トマトの酸味に負けず、苦味が出ないオリーブオイルが必要です。バターのようにまろやかなカステルヴェトラーノエキストラバージンオリーブオイルが最適です。または、風味付けされたミニロゼットガーリックフレーバーオリーブオイルを試して、うま味をプラスするのも良いでしょう。ポイントは、オイルをトマトベースと乳化させ、滑らかでまとまりのあるソースにすることです。

なぜオリーブオイルが最高のピザソースを作るのか

オリーブオイルは、ソースが生地にくっつくのを防ぐだけではありません。良質のエキストラバージンオリーブオイルをクラッシュトマトと一緒に加熱すると、オイルがハーブやニンニクの脂溶性風味成分を放出し、運ぶのを助けます。これにより、プレーンなトマトソースよりも複雑な味わいが生まれます。さらに、高品質のオリーブオイルに含まれるポリフェノールが、ほのかなピリッとした後味を加え、甘みを引き締めます。

クラシックなピザソースには、自己主張が強すぎず、しかし草のような風味がトマトを圧倒しない、しっかりとしたオイルが理想的です。エブリデイクッキングオイルは日常使いに最適で、カステルヴェトラーノエキストラバージンオリーブオイルのような単一品種のオイルは、より滑らかで丸みのある風味を提供します。ガーリック風味を前面に出したい場合は、ミニロゼットガーリックフレーバーオリーブオイルを使用し、生ニンニクは省いてください。

トマトの風味を主役にするため、マイルドまたは中程度の強さのオリーブオイルを使用します。
風味付けオイル（ガーリックやレモンなど）は、生の香味野菜の代わりになり、準備時間を短縮できます。

簡単ピザソースレシピ（10分で完成）

この加熱不要のソースは、忙しい平日の夜に最適です。まず、14オンス（約400g）缶のホールサンマルツァーノトマトを手で潰すか、ブレンダーで少し粗めに砕きます。ボウルにトマト、大さじ2杯のオリーブオイル、小さじ1杯の乾燥オレガノ、小さじ1/2杯の塩、ひとつまみの赤唐辛子フレークを入れて混ぜ合わせます。よく混ぜたら、5分間置いて風味をなじませます。

より滑らかなソースにしたい場合は、フードプロセッサーを使用してください。ミニロゼットガーリックフレーバーオリーブオイルのような風味付けオイルを使用する場合は、ガーリックパウダーや生ニンニクの量を減らし、入れすぎないように注意してください。オイル自体にガーリックのエッセンスが含まれているため、少量で十分です。味見をして塩加減を調整し、ピザ生地に広げてください。

ソースを使用する前に、室温で5〜10分置いて風味をなじませます。
残ったソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日間保存できます。

ピザソースに最適なオイルの選び方

すべてのオリーブオイルが冷たいソースで同じように機能するわけではありません。繊細で草のような風味のオイルは、酸性のトマトと混ざると風味が強くなりすぎることがあるため、「ミディアム」または「ロバスト」と表示されていても、バランスの取れたプロファイルのオイルを選びましょう。カステルヴェトラーノエキストラバージンオリーブオイルは、苦味が自然に少なくフルーティーさが際立つため、ピザソースとの相性が良く、安心してお使いいただけます。

ひと味違うソースにしたい場合は、追加のオイルの代わりに風味付けされたビネガーで仕上げるのも良いでしょう。最後にパラソルシャンパンビネガーをひと回し加えると、脂質を増やさずにソースが引き締まります。良質のオリーブオイルと少量のビネガーの組み合わせにより、何時間も煮込んだような、より層のあるソースが生まれます。

トマトの酸味とぶつかる可能性がある、非常にピリッとしたオイルは避けてください。
手軽に風味をアップさせるには、ソースを広げる直前に小さじ1杯のバルサミコ酢またはシャンパンビネガーを混ぜ込んでください。

オリーブオイルを使った自家製ピザソースは、手作りピザをグレードアップする最も簡単な方法のひとつです。パントリーにある数種類の材料と高品質のエキストラバージンオリーブオイルがあれば、瓶詰めのものよりはるかに新鮮でバランスの取れたソースが作れます。さまざまなオイルと少量のビネガーを試してお気に入りの組み合わせを見つけ、完全に手作りしたピザの満足感をお楽しみください。