ทำไมน้ำมันมะกอกของคุณมีรสขม: สาเหตุและวิธีแก้

คำตอบสั้น

ความขมในน้ำมันมะกอกมักเกิดจากพอลิฟีนอลที่ดีต่อสุขภาพ และเป็นสัญญาณของความสด โดยเฉพาะในน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินที่เก็บเกี่ยวช่วงต้นฤดู หากความขมรุนแรงเกินไป ลองจับคู่น้ำมันกับอาหารรสหวานหรือเค็ม ใช้ปรุงอาหาร หรือเลือกน้ำมันที่รสอ่อนกว่าสำหรับใช้กับอาหารสด สงสัยว่ามีข้อบกพร่องก็ต่อเมื่อน้ำมันมีรสเก่า ชื้น หรือคล้ายสีเทียน

ขมกับเผ็ด: สิ่งที่คุณกำลังลิ้มรสจริงๆ

ความขมและรสเผ็ดปลายลิ้นเป็นสองความรู้สึกที่แตกต่างกัน ความขมรับรู้ได้ที่โคนลิ้น ส่วนรสเผ็ดเป็นความรู้สึกสัมผัส คล้ายแสบในลำคอ ทั้งสองมาจากกลุ่มพอลิฟีนอลเดียวกัน แต่แสดงออกต่างกัน น้ำมันที่เข้มข้นอย่าง Awake Extra Virgin Olive Oil ให้ทั้งสองอย่าง: รสเผ็ดชัดเจนและความขมที่ lingering ซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณพอลิฟีนอลสูง หากคุณสังเกตเห็นรสเผ็ดปลายลิ้นเป็นหลัก นั่นคือโอเลโอแคนทัลที่ทำงานอยู่—สารประกอบที่เชื่อมโยงกับฤทธิ์ต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน

สาเหตุทั่วไปของความขม (และเมื่อใดที่เป็นปัญหา)

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือพันธุ์มะกอกและจังหวะการเก็บเกี่ยว มะกอกที่เก็บเกี่ยวช่วงต้นฤดู เช่น Arbosana และ Lecciana ที่ใช้ใน Awake จะถูกเก็บขณะยังเขียว ซึ่งทำให้พอลิฟีนอลเข้มข้นและสร้างน้ำมันที่ขมและฉุนกว่า นี่เป็นความตั้งใจและเป็นที่ต้องการในวงการทำอาหารหลายแห่ง อีกสาเหตุคือวิธีการสกัด: น้ำมันที่สกัดเย็นจะรักษาสารประกอบเหล่านี้ไว้มากกว่าน้ำมันที่ผ่านความร้อน สุดท้าย ความขมอาจรุนแรงขึ้นหากเก็บน้ำมันไม่ถูกวิธี—ความร้อน แสง และออกซิเจนทำให้คุณภาพน้ำมันเสื่อมลงและอาจสร้างกลิ่นรสแปลกปลอมที่กลบหรือเลียนแบบความขม หากน้ำมันของคุณมีรสขมและเก่าหรือคล้ายดินน้ำมัน แสดงว่าหมดอายุแล้ว

วิธีง่ายๆ ในการลดความขมสำหรับการใช้งานประจำวัน

คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำมันที่ขม—เพียงเปลี่ยนวิธีใช้ สำหรับอาหารสดเช่นจิ้มหรือราด ให้ปรับสมดุลความขมด้วยรสหวาน (น้ำผึ้งเล็กน้อย) เค็ม (เกลือทะเลเกล็ด) หรือครีมมี่ (ริคอตต้าตี) ในอาหารปรุงสุก ความขมจะลดลงอย่างมากเมื่อให้ความร้อน การผัดผักหรืออบมันฝรั่งด้วยน้ำมันที่เข้มข้นจะเพิ่มมิติโดยไม่มีความฉุนรุนแรง หากต้องการรสอ่อนลงสำหรับสลัดหรือน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมันขมของคุณกับน้ำมันปรุงรสอย่าง Arise Basil Olive Oil—สารสกัดใบโหระพาจะเพิ่มโน้ตสมุนไพรสดชื่นที่ช่วยลดความขม สำหรับการเริ่มต้นอย่างนุ่มนวล Mini Lucid Lemon Flavored Olive Oil ให้รสซิตรัสสดใสที่กลบความขมและเหมาะสำหรับน้ำสลัด

เมื่อใดควรหยุดพยายามแก้ไขและเลือกน้ำมันอื่น

หากคุณลองจับคู่ ปรุงอาหาร และผสมแล้ว แต่ความขมยังคงครอบงำลิ้นของคุณ ถึงเวลาเลือกน้ำมันอื่น ไม่ใช่น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินทุกชนิดจะขมเท่ากัน มองหาน้ำมันที่ทำจากมะกอกสุกหรือเบลนด์ที่ออกแบบมาให้รสอ่อน อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าความขมบางส่วนเป็นเครื่องหมายของคุณภาพ—หากกำจัดออกทั้งหมด คุณอาจสูญเสียความสดและประโยชน์ต่อสุขภาพ สำหรับการปรุงอาหารประจำวันที่คุณไม่ต้องการความขมเลย น้ำมันมะกอกแบบไลท์ (ไม่ใช่เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน) เป็นทางเลือก แต่จะไม่มีความซับซ้อนของรสชาติแบบเดียวกัน หากไม่แน่ใจ เริ่มจากขวดเล็กอย่าง Mini Lucid เพื่อทดสอบความชอบโดยไม่ต้องซื้อขนาดใหญ่

วินิจฉัยน้ำมันมะกอกขมของคุณ

• อาการ: ความขมคมชัด สะอาด พร้อมรสเผ็ดที่ลำคอ: นี่เป็นสัญญาณของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินที่สดใหม่และมีพอลิฟีนอลสูง โดยเฉพาะการเก็บเกี่ยวช่วงต้นฤดู ไม่ใช่ข้อบกพร่อง ใช้ให้เต็มที่ในอาหารปรุงสุกหรือปรับสมดุลด้วยส่วนผสมรสหวาน/เค็ม ไม่ต้องแก้ไข
• อาการ: ขมและเก่า ชื้น หรือคล้ายสีเทียน: นี่บ่งชี้ถึงการเกิดออกซิเดชันหรือการเก็บรักษาที่ไม่ดี น้ำมันหืนหรือดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ทิ้งน้ำมัน ตรวจสอบสภาพการเก็บรักษา: เก็บในที่เย็น มืด และปิดสนิท
• อาการ: ความขมที่ครอบงำทุกจาน: ลิ้นของคุณอาจไวต่อพอลิฟีนอล หรือน้ำมันเข้มข้นเกินไปสำหรับการใช้งานที่คุณต้องการ เปลี่ยนไปใช้น้ำมันที่อ่อนกว่าหรือน้ำมันปรุงรสอย่าง Arise Basil สำหรับอาหารสด หากยังต้องการเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน ลองพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวปลายฤดูหรือพันธุ์ที่รสละเอียด

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

• Awake Extra Virgin Olive Oil: Awake Extra Virgin Olive Oil ทำจากมะกอก Arbosana และ Lecciana จากแคลิฟอร์เนียที่เก็บเกี่ยวช่วงต้นฤดูและสกัดเย็น และได้รับการอธิบายว่าเป็นน้ำมันที่เข้มข้นที่สุดและมีพอลิฟีนอลสูงที่สุดในไลน์ผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้อธิบายว่าทำไมจึงมีรสเผ็ดและความขมที่ชัดเจน—เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบน้ำมันที่เข้มข้นและสดใหม่ แต่อาจรุนแรงเกินไปสำหรับลิ้นที่ไว

  

• Arise Basil Olive Oil: Arise Basil Olive Oil ผลิตด้วยสารสกัดใบโหระพาบริสุทธิ์เพื่อรสชาติสดชื่นเหมือนสวน โน้ตสมุนไพรสามารถกลบหรือปรับสมดุลความขมในเบลนด์ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับน้ำสลัดและน้ำหมักหากคุณต้องการลดความขม
• Mini Lucid - Lemon Flavored Olive Oil: Mini Lucid Lemon Flavored Olive Oil เป็นน้ำมันปรุงรสเลมอนขนาดเล็ก ไม่มีสิทธิ์ได้รับส่วนลด รสซิตรัสและขนาดเล็กทำให้เป็นวิธีทดลองความเหมาะสมของน้ำมันปรุงรสกับรสนิยมของคุณก่อนซื้อขวดเต็มโดยไม่ต้องผูกมัดมาก